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浙江绍兴三伏天忙制黄酒酒药 科研赋能古法酿造

三伏天是绍兴黄酒酒药制作的最佳时节。近日，“中国黄酒之都” 浙江绍兴各大酒厂纷纷抢抓天时赶制酒药。酒药是绍兴黄酒酿造所需的关键发酵剂，以辣蓼草、早籼米、水为主要原料，制作时需接种一定比例的娘药(陈年酒药)，其质量直接影响黄酒品质。同时，当地科研人员正对酒药微生物群落结构开展专项研究，以科研力量赋能古法酿造。(项菁 制作 侯诗蕊)

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